I wanted to share my technique on how I managed my yeast bank. Anytime I want to keep a freshly bought yeast, I make a starter, usually a 2L a week before my brew day. Once the fermentation is completed, I put it in the fridge for 3-7 days (depending of when is my next brew day). Before pitching it in my wort, I get rid of the liquid (stinky beer) and I add a small amount of distilled water. I filled the vial again (from Whitelabs) and pitch the rest to my wort (22 liters). I keep the vial in the fridge until I need to make another started.
Here’s my favorite yeast and all the batchs I made with it :
Cale Ale - Escarpement Labs - Purchased in May 2020
Made an IPA in June 2020
American Brown Ale, October 2020
Pale Ale, November 2020
Brett IPA (Twisted IPA), March 2021
Cream Ale (Maze), June 2021
Cream Ale for a friend, July 2021
Brett IPA (Twisted IPA), August 2021
It’s easy, cost effective and fun!
Je voulais partager ma facon de faire sur comment je gère ma banque de levure. Dès que j’achète une levure qui m’intéresse, je me fais un starter de 2L une semaine avant ma journée de brasse. Dès que la fermentation est terminé, je le remet au frigo pour 3-7 jours (selon ma prochaine date de brassage). Avant d’encemencer mon moût, je vide le liquide (biere oxidée) et j’ajoute un peu d’eau distillé. Je remplis ma fiole (celle de WhiteLabs) et je mets le reste dans le moût (22 litres). Je laisse la fiole dans le frigo jusqu’au moment que j’en ai besoin et je fais un autre starter.
Voici ma souche préférée et les bière que j’ai fais :
Cale Ale - Escarpement Labs - Achetée en Mai 2020
IPA en Juin 2020
American Brown Ale, Octobre 2020
Pale Ale, Novembre 2020
Brett IPA (Twisted IPA), Mars 2021
Cream Ale (Maze), Juin 2021
Cream Ale pour un ami, Juillet 2021
Brett IPA (Twisted IPA), Aout 2021
I’ve been thinking about how I can reduce my yeast costs down and try and do something like what you’ve suggested here Éric. I’m not totally confident in my yeast handling, and can’t totally tell when a strain is no longer viable. How long would you say is the limit for the culture in the vial?
IIRC, during a monthly meeting, Tara (@crash_alt) told us that she used old vial in her bank and as long as you rebuild the colony, you’re good to go. It it’s 1 year old, I would say, just do a small starter to see if it’s alive. If it’s kicking, do a bigger one.
Comment vous faites par la suite pour savoir combien de cellules vous avez environ et quelle grosseur de starter vous devez faire?
Les seules fois que j’ai utilisé des starters, je partais d’un sachet de White Labs et j’allais sur yeastcalculator.com pour estimer mes besoins en fonction de ce que je brassais.
Quand on part d’un petit tube centrifuge, on s’entend qu’il y a pas mal moins que 100 milliards de cellules haha
Personnellement je fais un starter plus gros de + 100 milliards de cellule calculé dans beersmith. Je fais une règle de 3 pour avoir la quantité en litre à mettre de côté. Exemple : 3L a 300 milliards, je prend 1 litre. Decante le 1L pour faire un pot de 200 ml.
Je note la date et considère avoir 100 milliards de cellule. Beersmith calcul approx le nombre de cellule vivante selon la date de réutilisation.
Je viens de voir que dans l’outil de Brewfather, on peut mettre un “overbuild” de cellules et ça nous dit exactement combien garder et combien pitcher dans le moût.
Mon starter de ma fiole Cali Ale du mois d’Aout 2021. Apres 36 heures. Ca débordé un peu, haha. Incapable de faire un starter de 2 litres avec cette levure. Krausen de malade
J’ai l’intention de brasser une Kölsch demain, alors je viens de faire un starter avec un surplus de 100 milliards de cellules supplémentaires pour garder un futur pitch. WLP029 dans ce cas ci :
As-tu fait ton agitateur magnétique “maison”? Il a l’air très bien. J’en ai construit un mais je n’ai toujours pas trouvé de boîte qui fonctionne bien encore. As-tu la référence pour la tienne?
Ce n’est pas grave si le pot stérile est en plastique, mais habituellement ces plastiques ne survivent pas à la chaleur et ne devraient pas être re-stérilisés.
Tu devrais utiliser un pot stérile à chaque fois que tu le rempli pour conservation. Donc s’il est en plastique, c’est à usage unique (à moins d’avoir accès à un irradiateur…).
Les pots de type Mason en verre peuvent être réutilisés en les stérilisant à l’autoclave.
Hmm…Stérilisé, c’est pas le starsan ? oh well… Quand je vide ma fiole WhiteLabs, je la remplis de Star San, je vide et je remets une partie de mon starter dans la fiole.
Non, le Star San désinfecte. La différence est majeure et importante à comprendre. La stérilisation implique la destruction de toute forme de vie (bouteille dans un autoclave par exemple), tandis que la désinfection implique plutôt la réduction des contaminants à un niveau acceptable (non problématique). On peut dire que la stérilisation est une forme extrême de désinfection.
C’est tout de même probablement good enough de désinfecter les fioles avec du Star San. Mais puisque cela servira pour entreposer ton futur inoculum, il est plus sûr d’utiliser avec un contenant stérile.
On voit souvent les gens, pour faire une pré-culture (starter), ajouter leur extrait de malt dans l’eau bouillante, verser cela dans leur Erlen et ne pas procéder à d’autres étapes de stérilisation ensuite. Ils jugent que c’est good enough… C’est une question de gestion du risque. À l’échelle du loisir, si ta pré-culture est infectée, tu seras un peu fâché, et si par chance tu as un sachet de US-05 de secours, ta journée de brassage se terminera relativement bien, sinon tu demanderas sur Nanobrasseurs (ou à un ami MontreAler) si quelqu’un peut te sauver les fesses. Mais à plus grosse échelle, ça peut être catastrophique.
Quand je vide ma fiole WhiteLabs, je la remplis de Star San, je vide et je remets une partie de mon starter dans la fiole.