Voici ma recette pour la bière que j’ai soumise au MiniAler.
Ça ne sera pas facile à répliquer, car j’ai utilisé des levures sauvages récoltés sur le balcon de mon ancien appartement et des Brettanomyces provenant de lie de bouteilles d’Auval et de Tête d’Allumette. Mais ça ne veut pas dire qu’il faut se laisser intimider par les levures sauvages. C’est super facile d’en “attraper” mais ça ne donne pas toujours des résultats intéressants.
Sinon, vous pouvez utiliser une levure pas trop expressive, mais diastatique, en primaire et un bon mélange de Brett tel Mothership Brett blend d’Escarpment ou All the Bretts d’Omega Yeast.
Saison de Lille
Grisette sauvage
OG : 1.034
FG : 1.007
Grains
55 % malt pilsner
30 % blé malté
15 % Munich
Houblon
16 IBU Styrian Goldings (First wort hopping)
4 IBU Styrian Goldings (5 min)
Eau
Eau de Montréal, ajuster pH à 5.4 avec acide lactique
Levures
- Fermentation primaire : levure(s) sauvage(s) récoltée(s) sur une fleur de concombre du balcon de mon appartement de la rue de Lille à Ahuntsic. Faire une pré-culture correspondant à 2.5% du volume total.
- Fermentation secondaire : Mélange de lies de Auval (Saison Espinay) et Tête d’Allumette (Tête de Houblon 28). Faire une pré-culture correspondant à 5% du volume total.
Empâtage
15 min à 50°C
60 min à 65°C
10 min à 75°C
Ébullition
60 minutes
Fermentation
- Fermentation primaire pendant 21 jours à 24°C avec levure(s) sauvage(s)
- Transfert en tourie et ajout de 5 % du volume avec culture de mélange de lies (“pré-culture” de 21 jours à 21°C avec le même moût).
- Fermentation secondaire pendant 2 mois à 21°C
- Embouteillage (3 volumes de CO2) et vieillissement pendant au moins deux semaines (deux mois total pour le MiniAler).