Quelque part au Delirium Tremens village

The Pub / Le Pub
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D’en Belge is a beer store at Rue de Flandre 88, 1000 Bruxelles, Belgium and isn’t too far away if you’re thinking about bringing beer home, but there are lots of options at duty free in BRU as well.

Enjoy!

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Thanks for the suggestions but I don’t have space to bring back beer. I will enjoy them on site.

Next stop, Cantillon! It is hot here, 32 c today

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Quite a unique spot! Voir la cuves de fermentation spontané au grenier, cest vraiment cool

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SĂ©rieux, Prez, tu me donnes le goĂ»t d’une virĂ©e en Belgique bientĂŽt! En regardant les Coolships de Cantillon, comment pouvons-nous imiter ça comme brasseurs amateurs!?! Any ideas @Albert @Norm @Yac.b @JamesKirk @Riccardo @Terry, @tous les membres du club!!!?

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After experiencing my first ‘spontaneous’ Brett infection, with no root cause found, I’ll sit this one out for now. :smile:

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So jealous right now

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Il y a plusieurs approches.

D’abord les taux de refroidissement sont beaucoup plus petits (ça refroidi moins vite) avec de grands volumes. Alors il serait possible de contrĂŽler la tempĂ©rature du moĂ»t pendant le refroidissement pour que ça prenne 8-10h Ă  refroidir Ă  l’air, Ă  l’extĂ©rieur.

Ensuite, le moĂ»t est produit avec un turbid mash trĂšs riche en dextrines. Le processus est important ici pour offrir une source de carbone aux Brettanomyces et qui ne sera pas dĂ©gradĂ©e par Saccharomyces, ou du moins pas en prioritĂ©. C’est une technique de production de moĂ»t faisable Ă  l’échelle maison.

Puis, la biĂšre est fermentĂ©e en barriques de bois ayant dĂ©jĂ  contenues d’autres biĂšres de fermentation spontannĂ©e. Il est possible de fermenter en tourie et d’y rajouter des fonds de bouteille de tes biĂšres de fermentation spontannĂ©e prĂ©fĂ©rĂ©e pour favoriser une flore microbienne semblable.

Un autre dĂ©tail qui est notable avec les plus jeunes brasseries qui font du spontannĂ©: la maturitĂ© de la flore est importante. Que ce soit chez Jester King, À la fĂ»t, Brett et Sauvage et autres, la flore est beaucoup plus jeune et la variabilitĂ© d’une saison Ă  l’autre est plus notable tandis que beaucoup de brasseries de lambic, et Cantillon, le font depuis beaucoup plus longtemps.

C’est donc un projet de longue haleine dans plus aspects, mais ça peut se faire Ă  petite Ă©chelle.

Personnellement, je prĂ©fĂšre capturer des levures sur des substrats vĂ©gĂ©taux (fruits, fleurs, feuilles mortes) et ensuite inoculer ma biĂšre. Le risque de contamination est beaucoup plus petit que de laisser refroidir un 20-30 litres de moĂ»t Ă  l’air libre toute une nuit


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