Salut Guillaume,
On vient justement d’embouteiller notre Imperial Stout barriqué avec du café. Voici les quantités que Normand a utilisé:
Pour la quantité et le comment de l’ajout de café, j’aime beaucoup l’approche de Scott Janish décrite ici. En gros, c’est une portion cold brew et une portion “dry beaning”.
- Cold brew: 2g au litre de café moulu dans 10 ml d’eau froide par gramme de café, infusé 16h à 4°C. On ajoute au seau d’embouteillage avec la bière au moment de l’embouteillage.
- Dry beaning: 2g au litre de café en grain (entier) dans un sac à houblonnage, mis dans la bière pendant quelques jours (ce n’est pas spécifié, mais je dirais 3) à 4°C, puis retiré au moment de l’embouteillage.
On n’a pas eu la chance d’y gouter puisqu’elle refermente en bouteille. On verra bien dans 1 mois ou 2 ou 6…